8. Crema de tortilla con criolla.

Ingredientes para cuatro personas:

- (6) papas criollas grandes.
- (6) tazas de caldo de pollo.
- (2) huevos.
- (3) cucharadas de aceite.
- (2) papas sabaneras.
- (½) taza de arveja fresca.
- (½) cebolla cabezona rallada.
- (½) cucharadita de páprika en polvo.
- (½) cucharadita de pimienta.
- (1) ramito de cilantro.
- Sal al gusto.

Preparación:

Las papas sabaneras se pelan y se cortan en cuadros pequeños. Se cocinan en el caldo junto con las arvejas, la cebolla y la páprika. Se agrega la papa criolla cortada en pedazos y se deja cocinar todo por 20 minutos, hasta que la papa esté blanda.

Se baten los huevos con sal y pimienta al gusto. Se calienta una cacerola grande, ojalá de teflón, se vierte el huevo que cubra toda la superficie hasta que esté dorado. Se deja reposar y con las tijeras de cocina se cortan tiritas. Se agrega la tortilla a la sopa y se sirve con el cilantro picado.

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