7. Crema de criollas con fríjoles blancos.

Ingredientes para seis personas:

- (4) papas criollas grandes.
- (1) cubo de caldo de carne.
- (1) libra de fríjoles blancos.
- (1) hoja de laurel.
- (2) dientes de ajo.
- (2) tallos de cebolla larga.
- (1) tomate grande maduro.
- (3) cucharadas de aceite.
- (4) salchichas.
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Los frijoles se lavan, se escogen y se ponen a remojar desde el día anterior en agua que los cubra. Se cocinan con la misma agua en olla a presión. Desde el momento en que pite la olla, se dejan 20 minutos. Se destapa la olla se deja a fuego medio y se agregan las papas peladas y cortadas por la mitad, el laurel y el cubo de caldo. Se deja cocinar por 15 minutos más, hasta que todo esté blando. Si está muy espeso, se agrega un poco más de caldo para dejarlo a gusto. Al final se agregan las salchichas cortadas en rodajas. Se hace un sofrito en el aceite con el tomate pelado y picado, la cebolla, el ajo; sal y pimienta al gusto. Este sofrito se agrega a los fríjoles en el momento de servir.

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