6. Crema de camarones con papa criolla.

Ingredientes para seis personas:

- (6) papas criollas grandes.
- (1) libra de camarones.
- (8) tazas de pescado.
- (1) cebolla cabezona blanca, picada.
- (1) diente de ajo picado.
- (2) tomates grandes, maduros, pelados y picados.
- (½) cucharadita de pimienta.
- (½) cucharadita de orégano en polvo.
- (3) cucharadas de aceite.
- (2) huevos.
- Sal al gusto.

Preparación:

El caldo puede prepararse con cabezas de pescado que se cocinan por 30 minutos con sal, media zanahoria y un tallo de apio con sus hojas verdes. Se cuela el caldo y se agregan las papas peladas y cortadas por la mitad. En el aceite se sofríen cebolla, ajo, tomates, pimienta, orégano, sal y, sin dejar dorar, se agregan al caldo.

Se baten los huevos y se añaden a la sopa. Se tienen los camarones lavados y se dejan cocinar en el caldo por 3 minutos. Al servir se agrega el perejil picado. Se prueba y si falta condimento puede agregarse un cubo de caldo de pescado.

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