5. Crema de criollas y aguacate.

Ingredientes para seis personas:

- (8) papas criollas grandes, peladas.
- (8) tazas de caldo.
- (1) diente de ajo machacado.
- (3) cucharadas de cebolla cabezona blanca, rallada.
- (1) hoja de laurel.
- (½) taza de crema de leche.
- (2) cucharadas de queso parmesano.
- (2) aguacates medianos. maduros.
- (1) limón.
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se pelan las papas, se cortan por la mitad y se ponen en la olla con el caldo, la cebolla y el ajo. Se deja hervir a fuego alto, revolviendo constantemente hasta que las papas se deshagan. Se agrega sal, pimienta, la hoja de laurel y el queso parmesano.

Se pelan los aguacates y se sacan bolitas con un sacabocados. Se rocían con el jugo de limón, para que no se pongan negras, mientras está lista la crema. En el momento de servir, se agregan bolitas de aguacate y cucharaditas de crema de leche.

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