4. Criollas con salsa blanca.

Ingredientes para cuatro personas:

- (1½) libra de Papa Criolla.
- (1½) taza de leche.
- (1) cucharada de harina de trigo.
- (½) cucharadita de nuez moscada en polvo.
- (1) cucharada de cebolla blanca rallada.
- (1) cucharadita de sal.
- (2) tomates medianos, maduros.
- (1) cucharada de mantequilla.
- (1) cuarto de libra de queso mozzarella.

Preparación:

Se escogen papas criollas grandes, se limpian, se cortan por la mitad y se cocinan por 5 minutos. Deben quedar ligeramente blandas.

Se disuelve la harina en la leche y se lleva al fuego con la nuez moscada, sal y cebolla, sin dejar de revolver hasta que hierva. Cuando hierva se agrega la mantequilla. Las papas se ponen en una refractaria enmantequillada. Encima se colocan los tomates, a los que se ha quitado la semilla y la piel, y la mitad del queso, cortado en trozos pequeños. Se cubren con la salsa, que no debe quedar demasiado espesa. Luego el resto del queso. Se lleva al horno precalentado a 350°C, por 15 minutos.

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