24. Sopa de criollas con menudencias.

Ingredientes (4 porciones)

- (6) papas criollas medianas.
- (6) tazas de agua.
- (1) diente de ajo machacado.
- (2) cucharadas de cebolla rallada.
- (½) libra de menudencias (hígados, corazones y mollejas de pollo).
- (2) cucharadas de pimentón rojo picado.
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se limpian las mollejas y se ponen con el agua, la sal, el ajo, el pimentón y la cebolla. Se deja hervir por 20 minutos y luego se agregan las papas con el pellejo y si están muy grandes se parten por la mitad. Se continúa la cocción hasta que las papas estén blandas. Se agregan los hígados, los corazones y la pimienta y se dejan 10 minutos más.

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