20. Criollas con tocineta.

Ingredientes (3 porciones)

- (1) libra de papa criolla.
- (1/4) de libra de tocineta.
- (1) diente de ajo machacado.
- (1) cucharadita de perejil picado.
- (½) pimentón rojo picado.
- (1) cucharadita de consomé de pollo en polvo.

Preparación:

Se escogen las papas pequeñas y parejas, se limpian. Se cocinan en agua con sal por 4 minutos.

Se bajan y se escurren. Deben quedar un poco duras. Se fríe la tocineta que va soltando su propia grasa y en ella se sofríen a fuego medio el pimentón, el ajo y el consomé de pollo que puede reemplazarse por medio cubo de caldo.

Se agregan las papas y el perejil. Se baja y se deja a fuego bajo 3 minutos más. Al servir se pone por encima la tocineta picada.

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