18. Papa criolla con salsa curry.

Ingredientes (6 a 8 porciones)

- (2) libras de papa criolla pequeña.

Para la salsa:

- (1) cebolla cabezona cortada en rodajas.
- (6) cucharadas de aceite.
- (1) cucharadita de polvo curry.
- (2) tomates grandes maduros.
- (2) cucharaditas de miel.
- (½) taza de agua.
- (½) cucharadita de sal.

Preparación:

Se cocinan las papas en agua que las cubra con sal por 8 minutos o hasta que estén blandas pero no deshechas. Se bajan y se escurren. Se sofríe en el aceite la cebolla sin dejarla dorar a fuego medio. Cuando esté de color transparente se agrega el tomate sin piel y sin semilla.

Se remueve todo durante un minuto luego se agrega el agua y se deja a fuego medio por 8 minutos, sin tapar la cacerola y revolviendo constantemente. Agregar el curry. Al final se prueba y si es necesario se agrega sal al gusto. Se ponen las papas en un recipiente y se cubren con la salsa caliente. Pueden agregarse tiras de tocineta frita.

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