16. Criollas con champiñones.

Ingredientes (8 porciones)

- (1½) libra papas criollas medianas cocidas.
- (½) libra de champiñones.
- (1/4) cuarto de libra de requesón.
- (½) taza de crema de leche.
- (1) cucharadita de sal.
- (½) cucharadita de pimienta.
- (2) cucharadas de perejil picado.
- (1) cucharada de mantequilla.

Preparación:

Se cocinan las papas en agua con sal que las cubra, por 8 minutos a partir del momento en que hierva el agua. Se bajan y se escurren. Se cortan los champiñones por la mitad. Se bate el queso con la crema de leche. Se agrega sal y pimienta. Se pone la mitad de las papas encima de una refractaria enmantequillada, luego la mitad de los champiñones y la mitad de crema y requesón. Luego el resto de las papas, los champiñones y, por último, el resto de crema y requesón. Se tapa con papel de aluminio y se lleva al horno precalentado a 350°C. por 10 minutos. Se retira el papel de aluminio se deja 10 minutos más para que dore ligeramente y al servir se pone por encima el perejil picado.

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