15. Rollo de puré de criollas y espinacas.

Ingredientes (6 porciones)

- (6) papas criollas grandes.
- (2) huevos.
- (1/4) libra de queso ricotta
- (½) atado de espinacas.
- (½) cucharadita de nuez moscada en polvo.
- (2) cucharadas de crema de leche.
- (2) cucharaditas de sal.
- (½) cucharadita de pimienta negra.
- (2) cucharadas de harina de trigo.

Preparación:

Se cocinan las peladas en agua con sal que las cubra hasta que estén blandas. Se bajan, se escurren y se trituran con un tenedor para que queden en puré. Se agregan los huevos batidos y la harina de trigo. Se amasa bien y se extiende sobre una tela húmeda. Se lavan las espinacas sin el tallo y se cocinan en agua con sal, por 3 minutos. Se bajan se escurren y se pican. Se colocan encima de la masa de papa.

Se bate el queso ricotta con la crema de leche, la sal, la pimienta y nuez moscada y se coloca encima de la espinaca. Se forma un rollo y se coloca sobre una lata enmantequillada. Se quita la tela y se lleva al horno precalentado a 350°C. por 35 minutos. Se baja, se deja reposar y se corta en rodajas gruesas.

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