13. Criollas con atún.

Ingredientes (5 porciones)

- (1) libra de papa criolla pequeña.
- (2) cucharaditas de sal.
- (1) lata de atún en aceite.
- (2) cucharadas de alcaparras picadas.
- (2) cucharadas de cebolla cabezona blanca, rallada.
- (2) cucharadas de vinagre de frutas.
- (1) cucharada de perejil picado.
- (1) tomate mediano, sin piel y sin semilla, picado.
- (½) cucharadita de sal.

Preparación:

Las papas se limpian y se cocinan en el agua con sal que las cubra durante 5 minutos. Se bajan y se escurren.

Se tritura con un tenedor el atún para que quede como una masa. Se le incorporan las alcaparras, el tomate, el perejil, la cebolla, el vinagre y la sal. Se mezcla muy bien.

En esta mezcla se untan las papas.

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