12. Criollas con mayonesa de hierbas.

Ingredientes (8 a 10 porciones)

- (2) libras de papa criolla pequeña.
- (3) cucharaditas de sal.

Para la salsa;

- (1½) taza de mayonesa.
- (3) cucharadas de cebollín.
- (1) cucharada de perejil.
- (1) cucharada de albahaca fresca.
- (1) cucharada de jugo de limón.
- (1) cucharadita de sal.
- (½) cucharadita de pimienta.
- (½) cucharadita de ajo en pasta

Preparación:

Las papas se cocinan en agua con sal que las cubra por 8 minutos. Las papas deben quedar firmes, pero no deshechas ni floreada la piel, para que no se desbaraten al tomarlas con el tenedor para untarlas en la salsa.

Se pican menudamente el cebollín, el perejil y la albahaca y se agrega el jugo de limón, el ajo, sal y pimienta hasta que incorpore bien. Esta salsa se lleva a la nevera, tapada, hasta el momento de servir.

Se pasan aparte las papas y en una salsera la mayonesa con hierbas.

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