11. Criollas con tomates y aceitunas.

Ingredientes (10 porciones)

- (5) papas grandes.
- (½) pimentón rojo.
- (2) tomates medianos.
- (2) cucharadas de aceitunas.
- (2) cucharadas de aceite.
- (½) cucharadita de páprika en polvo.
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se cocinan las papas en agua con sal que las cubra por 6 minutos. Las papas deben quedar firmes, no muy blandas. Se bajan se escurren y cuando se enfríen se cortan por la mitad. Con una cuchara se les saca un poco de pulpa del centro.

Se sofríen en el aceite los tomates y el pimentón sin piel y sin semilla. Se tapa y se deja cocinar a fuego medio por 4 minutos. Al finalizar se agregan las aceitunas cortadas en láminas, la páprika, sal y pimienta.

En la bandeja en que se va a servir, se colocan las mitades de las papas y se rellenan con el sofrito.

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